SOUPE AU PISTOU
Dès mi août, on trouve sur les marchés des haricots demi-secs , l'ingrédient de base de la fameuse soupe au pistou... C'est donc le bon momment pour se lancer dans la réalisation de cette délicieuse recette provençale. Mais rassurez-vous, si vous n'en trouvez pas vous pourrez vous rabattre sur des haricots secs cuits par vos soins ou en conserve que vous ajouterez en fin de cuisson.
Personellement, plus tôt dans la saison, je remplace les haricots demi-secs par des petits pois frais...et pourquoi pas ? c'est pas la recette traditionnelle mais l'important c'est de cuisiner maison....
La fin d'été et le début de l'automne représente le moment idéal pour réaliser cette recette, car tous les légumes sont disponibles : haricots demi-sec, haricots verts, carottes, courgettes, tomates, pommes de terre sans oublier l'ail et le basilic qui subliment le plat et confirment ses origines méditerranéennes.
La soupe au pistou est une recette végétarienne savoureuse qui combine légumes, céréales, légumineuses, ail et basilic... Riche en couleurs et saveurs, elle comblera vos sens olfactifs et gustatifs, et vous offrira un plat aux qualités nutritives indéniables.
LA RECETTE
Ingrédients pour 8 /10 personnes :
Pour la soupe:
- 400 g de haricots demi-sec écossés soit approximativement le double non écossé (fin été / début automne) Ou 400g de petits pois frais (début été) ou surgelés.
- 200g de haricots vers
- 3 tomates
- 3 carottes
- 2 courgettes (650g)
- 5 pommes de terre (400g)
- 1 oignon
- 3 à 4 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Brins de thym et romarin
- Huile d’olive (2 cuillères à soupe)
- Sel, poivre
- 3,5 à 4 litres d’eau
- Concentré de tomates (2 cuillères à soupe) facultatif
- Parmesan pour servir (facultatif)
Conseils : Si vous désirez congeler tout ou partie de ce plat, il ne faut pas mettre les pâtes mais les cuire à part et les rajouter cuits en fin de cuisson.
- 125 g de pâtes type coquillette ou autres (personnellement je préfère avec des grosses pâtes type penne ou Conchiglie au blé dur.
Pour le pistou :
- 1/2 bouquet de basilic
- 3 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
Personnellement, j’utilise un pesto artisanal que j’achète en Ardèche (France) à la ferme des Alrasset.
Réalisation :
1. Écossez et rincez les haricots demi-secs
2. Épluchez, rincez et coupez les carottes en dés (c’est plus joli et plus ferme à la cuisson)
3. Épluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés
4. Épluchez, rincez et coupez les courgettes en dés également
5. Équeutez, rincez et coupez les haricots verts en 4
6. Coupez les tomates en quartiers
7. Épluchez et émincez l’oignon
8. Lavez le thym, romarin et laurier
9. Faites chauffer l’huile dans une cocotte pour faire revenir l’oignon
10. Ajoutez les tomates et laissez-les compoter
11. Ajoutez les haricots écossés avec le thym, le romarin et le laurier
12. Ajoutez les carottes
13. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier
14. Mouillez avec l’eau et laisser mijoter à petit bouillon pendant 45 minutes
15. Ajoutez les dés de pommes de terre et courgettes ainsi que les haricots verts
16. Poursuivre encore la cuisson pendant une dizaine de minutes
17. Ajoutez si vous le souhaitez et en fonction de votre goût, une à deux cuillères à soupe de concentré de tomates.
18. Ajoutez vos pâtes ou cuisez-les à part si vous souhaitez congeler tout ou partie de votre plat.
19. Pendant ce temps de cuisson restant, préparer au besoin votre pistou :
a. Écrasez au pilon votre ail et votre huile d’olive
b. Ajoutez l’huile d’olive
20. Enfin de cuisson ajoutez, le sel, le poivre et l’ail écrasé.
21. Servez à l’assiette, ajoutez le cas échéant les pâtes, le pistou et le parmesan
22. Congelez éventuellement le pistou restant par portion de 2, 4.6, ou 8 parts en fonction de votre composition familiale ou envie.
BON APPETIT
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