En mai, je vous propose la recette de saison suivante :
TABOULE DE BOULGOUR AUX ASPERGES VERTES ET PETITS POIS
En mai, on profite :
des asperges vertes, riches en fibres alimentaires, source de vitamines B9 et K qui contribue à votre bien-être digestif
des petits pois, source de protéines végétales, riche en fibres pour favoriser votre transit intestinal
des radis roses, très peu caloriques et satiétogènes...
A ce combo de légumes riches en fibres alimentaires, satiétogènes et favorisant élimination et transit intestinal, on ajoute à cette recette de saison :
du boulgour, source de glucides complexes, de vitamines B, de magnésium et de bétaïne, un dérivé d'acide animé connu pour son action sur la digestion et la détoxification. Egalement riche en fibres alimentaires, le boulgour est une céréale qui dispose d'un indice glycémique* intéressant en cas de recherche de perte de poids ou de diabète.
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LA RECETTE
Ingrédient pour 2 personnes :
- 60 / 80 g de boulgour cru
- 1 bouquet d’asperges vertes
- 100 g de petits pois frais (ou surgelés)
- ½ botte de radis roses
- 2 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- Menthe ciselée (3 feuilles)
- 1 orange (2 CS de jus)
- 1 citron (1 CS de jus)
- Huile d’olive (1 CS)
- Persil ciselé
- Sel / Poivre
Réalisation :
1. Verser le boulgour dans un bol, recouvrir d’eau bouillante, couvrir avec une assiette et laisser les grains gonfler.
2. Écosser les petits pois.
3. Éplucher brièvement les tiges des asperges.
4. Faire cuire (idéalement à la vapeur) vos petits pois et asperges pendant 10mn après ébullition, réserver.
5. Laver et couper en rondelles les radis.
6. Émincer les oignons nouveaux.
7. Presser la gousse d’ail.
8. Pour la sauce, ajouter l’huile d’olive au jus d’orange et citron + sel + poivre + ail.
9. Assembler tous les ingrédients, ajouter la sauce et la menthe.
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